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炒土豆放醋可解毒 | |
作者:佚名 文章来源:本站 点击数1291 更新时间:2009-06-22 09:34:23 文章录入:admin 责任编辑:admin | |
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盐一定要晚放。要达到同样的咸味,晚放盐比早放盐用的盐量要少一些。因为人体味蕾上有咸味感受器,它与食物表面附着的钠离子发生作用,才能感知到咸味。如果晚些放盐,或者少放些盐,起锅前烹少量酱油增味,盐分尚未深入到食品内部,但舌头上照样感觉到咸味。这样就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐,则盐分已经深入食品内部,在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分,对健康不利。
炒土豆放醋可解毒。炒有些菜略加点醋不但能提味、解腻,还有助于维生素的保存以及一些矿物质的吸收。在烹调土豆时加入适量米醋,利用醋的酸性作用来分解龙葵素,能起到解毒作用。做菜时放醋的最佳时间在两头,原料入锅时或起锅前。 |
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